四川麻辣腌豆腐怎么腌制的 四川麻辣腌豆腐怎么腌制 怎样腌制川味辣豆腐四川麻辣腌豆腐的腌制技巧如下:材料准备主料:老豆腐1块(约500克),瘦牛肉100克,青蒜50克。调料:植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉适量,酱油8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克。前期处理豆腐切成5厘米见方的丁块,用开水泡上,去除豆腥味。牛肉剁碎,豆鼓剁细末,葱、姜切末,青蒜剖开切段。炒制调料炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒至颜色变红。炖煮豆腐炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,期间可适时翻动,使豆腐均匀受热。豆腐入味后,放入味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜和花椒粉,成盘即可。腌制豆腐(另一种技巧):选用老豆腐,切成小块,蒸五分钟,晾凉。调个料汁:盐、鸡精、花椒面、辣椒面,搅拌均匀。再加入醪糟和高度白酒,拌匀。 笔者

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