一听网白肉和红肉到底怎么区分？
2021年11月15日，支付宝蚂蚁庄园小课堂提出了一个让很多人困惑的难题：”下列哪种肉类属于我们通常所说的白肉？选项是A、鸭肉B、羊肉”。正确答案是鸭肉。那么难题来了，为什么鸭肉是白肉而羊肉不是？这两种肉看起来颜色差别并不大啊！
其实，白肉和红肉的区分标准并不是我们肉眼看到的肉的颜色。营养学上，白肉主要指家禽的肉，包括鸡、鸭、鹅等；而红肉则是指哺乳动物的肉，比如猪、牛、羊等。也就是说，羊肉属于红肉，而鸭肉属于白肉，这与它们的颜色没有直接关系。
为什么鸭肉被归类为白肉？
虽然鸭肉看起来比鸡肉颜色更深，但它依然被归类为白肉，这主要有三个缘故：
开门见山说，从生物学分类来看，鸭属于禽类，而禽类肉一般都被认为是白肉。接下来要讲，从肌肉结构来说，鸭肉中慢肌纤维比例较低，肌红蛋白含量也比哺乳动物少。最终，从烹饪后的变化看，鸭肉煮熟后颜色变化不像红肉那么明显。
需要关注的是，即使是同一种禽类，不同部位的肉也可能有区别。比如鸡胸肉是最典型的白肉，而鸡腿肉颜色较深，但依然属于白肉范畴。同样道理，鸭胸肉比鸭腿肉更符合白肉标准。
羊肉为什么不是白肉？
羊肉被明确归类为红肉，这主要基于下面内容几点：
1. 生物学分类：羊是哺乳动物，所有哺乳动物的肉都属于红肉；
2. 肌红蛋白含量：羊肉中含有丰富的肌红蛋白，这是决定红肉的关键影响；
3. 烹饪变化：生羊肉呈红色，煮熟后会变成褐色，这也是红肉的典型特征。
有些人可能会说：”我见过很白的羊肉啊？”这其实是由于羊肉部位不同造成的差异。羊腿肉颜色较深，而羊肩肉可能颜色较浅，但无论颜色深浅，羊肉都属于红肉范畴。
吃白肉和红肉哪个更健壮？
了解了”羊肉和鸭肉哪个是白肉”的区别后，很多人会关心：哪种肉更健壮？
平心而论，白肉被认为比红肉更健壮，主要是由于：
– 白肉脂肪含量较低，尤其饱和脂肪少
– 白肉更易消化吸收
– 过量食用红肉可能增加某些疾病风险
但这并不意味着红肉就不好。羊肉富含铁、锌等矿物质，对缺铁性贫血人群很有好处。关键是掌握适量规则，中国居民膳食指南建议每天畜禽肉摄入量控制在40-75克。
正确选择肉类的实用建议
现在你知道了”羊肉和鸭肉哪个是白肉”的答案，在日常生活中可以这样选择：
1. 多样化摄入：不要长期只吃一种肉类，白肉红肉搭配吃
2. 注意烹饪方式：少用油炸、烧烤等高温烹调技巧
3. 控制摄入量：再好的肉类也要适量
4. 独特人群注意：贫血者可适量多吃红肉，心血管疾病患者可优先选择白肉
记住，鸭肉是白肉，羊肉是红肉，这种分类不是看颜色，而是看动物种类。下次在餐桌上，你就可以向家人朋友科普这个小聪明啦！
